寿司飯はまず米選びから。粒が大きく、水分・粘り気が少なく、パラっと炊き上がるのが理想。さまざまなお米で試した結果、寿司飯に適した硬めのお米と粘りのある柔らかめのお米を絶妙な比率でブレントすることで理想の寿司飯になりました。

さらに瀬野川の伏流水でしっかり浸漬

工場のある広島県安芸郡海田町を流れる瀬野川の伏流水は雑味が少ないため、炊き上がったごはんに寿司酢がよくなじみます。その伏流水にお米を浸し水分をしっかり吸収させています。